大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于蘇州肺專(zhuān)科排名的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹蘇州肺專(zhuān)科排名的解答，讓我們一起看看吧。

蘇州鲃肺湯是一道怎樣的菜？為什么說(shuō)有錢(qián)也難買(mǎi)？

鲃肺湯原名斑肝湯，據(jù)說(shuō)這是于右任老先生聽(tīng)了諧音，才改為鲃肺湯，當(dāng)時(shí)用的原料應(yīng)該是鲃魚(yú)的肝，形似肺而流傳，其實(shí)斑肝湯最好的原料是用以前遍布吳江，淞江的淞鱸的肝做湯是最為肥美，但淞鱸名貴，現(xiàn)在又很少，所以就改用鲃魚(yú)肝，一家之言，不喜勿噴！

對(duì)于鲃肺湯，蘇州人再熟悉不過(guò)了。作為一道蘇州著名美食，鲃肺湯有著深厚久遠(yuǎn)的歷史淵源。鲃肺湯大概發(fā)源于清末的江蘇吳縣木瀆鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)難得一嘗，至現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)揚(yáng)光大，在蘇州市區(qū)很多地方都能吃到。

不了解鲃肺湯的人，可能會(huì)好奇，鲃肺湯里的“鲃肺”到底是什么奇珍異寶。其實(shí)，鲃肺指的是斑魚(yú)肝。至于為何斑魚(yú)肝最后被稱(chēng)為鲃肺，這大概是因?yàn)楫?dāng)?shù)胤窖栽斐傻恼`會(huì)吧。對(duì)此，蘇州民間有一個(gè)很常見(jiàn)的說(shuō)法：鲃肺湯原本為“斑肝湯”，后來(lái)民國(guó)大家于右任受友人之邀來(lái)吳地做客，席間品嘗到了當(dāng)?shù)氐陌吒螠瑢?duì)這道美味贊賞有加，并詢(xún)問(wèn)此為何物。當(dāng)?shù)厝擞脜钦Z(yǔ)回答，于右任誤將“斑肝”聽(tīng)成“鲃肺”，遂造就了一段美麗的誤會(huì)。于右任憑借自己的影響力將這道美食宣傳開(kāi)來(lái)，所以今人大多不再說(shuō)“斑肝湯”，而稱(chēng)其為“鲃肺湯”。

斑魚(yú)的滋味，當(dāng)屬河鮮之中的佼佼者。斑魚(yú)肝大而肥嫩，斑魚(yú)一身之精華，集中在肝，這就是鲃肺湯何為能夠受當(dāng)?shù)厝巳绱俗放醯脑?。清代的大美食家袁枚也早早認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，他在《隨園食單》里記載道：“斑魚(yú)最嫩，剝皮去腥，分肝肉兩種，以雞湯煨之，下酒三分、水二分、秋油一分……”如今鲃肺湯的烹飪，很好地繼承了鲃肺湯技法精髓，即注重對(duì)斑魚(yú)肝本味的保留。根據(jù)很多老師傅講，烹飪上好的鲃肺湯，是不會(huì)放油的，將魚(yú)肝片成片后，配以火腿和菜心，清蒸即可成湯，這樣可以最大程度釋放出斑魚(yú)肝的滋味。有機(jī)會(huì)的話(huà)，一定要去親自一嘗。

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蘇州有一個(gè)菜，叫鲃肺湯。“鲃肺湯”原名“斑肺湯”。用斑魚(yú)肺制作各種菜肴，早在清代蘇州地區(qū)就很盛行。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關(guān)于斑魚(yú)菜肴的記載：“斑魚(yú)最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時(shí)加姜汁一大碗、蔥數(shù)莖以去腥氣?！?/strong>但那時(shí)此菜并不出名，只是將其作為一種時(shí)令菜來(lái)品嘗。

上世紀(jì)20年代的中秋期間，著名書(shū)法家、國(guó)民黨元老于右任先生偕夫人到太湖游玩賞桂，歸途中路過(guò)木瀆，他到鎮(zhèn)上石家飯店用餐。為了招待于先生，店家特地做了道斑肝湯。沒(méi)想到于先生食后對(duì)此湯情有獨(dú)鐘，贊不絕口，即興揮毫寫(xiě)下：“老桂開(kāi)花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩(shī)句。魚(yú)肝在民間俗稱(chēng)“魚(yú)肺”。當(dāng)時(shí)為詩(shī)中的這個(gè)“鲃”字，有人在報(bào)紙上寫(xiě)文章諷刺于先生分不清“斑”和“鲃”，因而引起一場(chǎng)筆墨官司。誰(shuí)知報(bào)紙上爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚(yáng)大江南北的珍饈。長(zhǎng)久以來(lái)，不但“斑肝湯”為“鲃肺湯”所取代，而且此湯成為人們爭(zhēng)相而食的佳肴。

這個(gè)鲃肺湯不產(chǎn)在蘇州城里頭，產(chǎn)在蘇州郊區(qū)，叫木瀆飯店，你要吃正宗的鲃肺湯必須要到那里。前幾年這一碗湯是400塊錢(qián)，因?yàn)檫@個(gè)河豚魚(yú)貴，這么多河豚魚(yú)才能煮出來(lái)這么一小碗，你喝還不過(guò)癮。但是有這個(gè)價(jià)格沒(méi)有用，根本吃不到。

在幾十年前，揚(yáng)中真正的河豚魚(yú)也不貴，就是普通市場(chǎng)價(jià)，兩倍普通魚(yú)的價(jià)格，現(xiàn)在一條河豚魚(yú)估計(jì)要2、3千塊錢(qián)，還吃不到。因?yàn)橐吧暮与嘁呀?jīng)給吃光了。真正有的都是角魚(yú)了，很少很少。

蘇州名菜中，有道鲃肺湯，肺即魚(yú)肝，古人不懂魚(yú)類(lèi)用鰓呼吸之故。通常按小盅上，是用像小河鲀一樣的鲃魚(yú)肝、肉一起滾湯，鮮甜得不得了。

原來(lái)鲃魚(yú)叫做斑魚(yú)，一向是太湖的特產(chǎn)。袁枚的《隨園食單》中寫(xiě)道：“斑魚(yú)最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時(shí)加姜汁一大碗、蔥數(shù)莖以去腥氣?！?/p>

傳說(shuō)中，斑魚(yú)改為鲃魚(yú)是于右任的誤會(huì)，老先生在木瀆的“石家飯店”試過(guò)此菜后大呼過(guò)癮，他是陜西人，把吳儂軟語(yǔ)的斑肺聽(tīng)成鲃肺，題詩(shī)一首云：“老桂花開(kāi)天下香，看花走遍大湖彎，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯?！碑?dāng)今鄭重其事地裱在門(mén)口當(dāng)招牌。

有人在報(bào)紙上寫(xiě)文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”，還引起一場(chǎng)筆墨官司呢。但到底是老人家影響力大，現(xiàn)在大家都叫鲃魚(yú)，沒(méi)什么人記得斑魚(yú)的舊稱(chēng)了。

鲃魚(yú)的外觀(guān)和味道都接近河鲀，常常被人混為一談。最普遍的誤區(qū)是把鲃魚(yú)當(dāng)作長(zhǎng)江流域暗紋東方鲀的幼魚(yú)，或者干脆以“無(wú)毒河鲀”名之。

其實(shí)不然，查閱資料，鲃魚(yú)屬硬骨魚(yú)綱、鯉科。魚(yú)類(lèi)學(xué)家眼里看來(lái)，特征和生活習(xí)性與河鲀有明顯的區(qū)別，一般食客看不出來(lái)罷了。

從前可以從體型上找出端倪。鲃魚(yú)個(gè)幼，只有手掌大小，每條三四兩，要不怎么說(shuō)是小河鲀呢。真正的河鲀則可長(zhǎng)到八兩至一斤。

問(wèn)題在已有人發(fā)明出新的方法，能把鲃魚(yú)養(yǎng)得像河鲀那么大。有什么好處？鲃魚(yú)并非愈大愈好吃，但是勝在價(jià)廉，河鲀的養(yǎng)殖成本高，既然大部分人搞不清楚，胡亂騙一下子好了。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，，鲃魚(yú)確實(shí)美味不遜河鲀，尤其是最肥的魚(yú)肝中充滿(mǎn)油，誘人之極。

鲃肺湯的具體做法如下：

到此，以上就是小編對(duì)于蘇州肺專(zhuān)科排名的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于蘇州肺專(zhuān)科排名的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。