大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于安徽鹵菜配方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹安徽鹵菜配方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的解答，讓我們一起看看吧。

特色正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)在哪學(xué)？

感謝邀請(qǐng)！

鹵菜作為涼菜中的核心。所以，鹵水的制作特別重要。我是一名廚齡18年的廚師。今天我就分享一下川菜鹵水中辣鹵的制作方法。

辣鹵主要用作鹵鴨頭，鴨脖，鴨腳，雞尖等脂肪低的食材。

1，熬湯——豬大骨，牛大骨，老母雞，老鴨，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜。慢火熬制12小時(shí)制食材爛后打出留湯（約50斤）

2，湯中加入新一代辣椒節(jié)3斤，印度椒節(jié)3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入湯中，小火熬2小時(shí)。讓湯汁變得鹵汁色。

3，香料包下入鹵汁中，倒入雞油2斤，幺麻子1斤再熬制1小時(shí)！下雞精，味精，鹽巴，胡椒，冰糖。辣鹵水就制作完成了。

4，把香料包，辣椒花椒白芷用漏勺打起來(lái)裝入盆中。鹵水燒開(kāi)置放。要錄制食材時(shí)再把辣椒花椒香料包倒進(jìn)桶中即可。

做得不好，僅供參考！

講鹵菜應(yīng)該是指的肉類。像鹵豬頭肉，鹵豬雜，鹵雞翅鹵蛋之類...，一般配方是保密的。所謂的“老湯”，在原汁里不斷的加水加料（藥材，香料）連著使用。我想不妨自己試試。先找點(diǎn)資料看看，烹調(diào)之類的書籍里都有。小量的試驗(yàn)，好吃就吃，不能吃就倒。失敗乃成功之母！功夫不負(fù)有心人！

鹵菜其實(shí)是很常見(jiàn)的，一般一個(gè)鎮(zhèn)上都有好幾家。比如說(shuō)你想在你們鎮(zhèn)上開(kāi)的話，你就到周邊的鎮(zhèn)上去學(xué)。多嘗試幾家你覺(jué)得味道好的，你就在那里學(xué)！如果說(shuō)你在你們鎮(zhèn)上開(kāi)，又在你們鎮(zhèn)上學(xué)的話，那樣的話那就不不地道了。那樣子的生意，你做不下去的人家也不會(huì)教你的。希望能幫到你！

根據(jù)你所處的環(huán)境，消費(fèi)人群，消費(fèi)者的口味而定，如果是開(kāi)店必須的考慮清楚再?zèng)Q定你所鹵的味。自己吃的適合自己口味就好。如果是麻辣口味去四川學(xué)，就很地道，廣東的粵菜鹵水很好的也可以學(xué)的。

學(xué)鹵味去哪里好呀？

想學(xué)鹵味，首先自己要對(duì)鹵味有了解，并且自己要會(huì)做鹵味，最基本的，然后開(kāi)店包括選址，裝修，選材，運(yùn)營(yíng)等一系列工作，如果自己有經(jīng)驗(yàn)可以直接開(kāi)店，如果沒(méi)有，想往這方面發(fā)展，那就需要進(jìn)行系統(tǒng)源的學(xué)習(xí)，可以有創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)。學(xué)習(xí)鹵味不是很難，一般一個(gè)月左右可以掌握很多品類了。去鹵味店大多服務(wù)工作比較多，在時(shí)間上很少能有機(jī)會(huì)去學(xué)到核心的技術(shù)。如果零基礎(chǔ)想學(xué)習(xí)鹵味最好選擇正規(guī)的學(xué)校，對(duì)比綜度合考慮一下，包括學(xué)費(fèi)跟課程及教學(xué)質(zhì)量。現(xiàn)在很多開(kāi)鹵味店的，所以這方面前途還是很不錯(cuò)的。

我們這邊的鹵三國(guó)的鹵味挺好吃，當(dāng)時(shí)我表哥在合肥學(xué)的，學(xué)完回來(lái)做的還挺好吃的，就在我們這邊開(kāi)了一家，前期做的宣傳啊什么的做的都挺好，所以知道的人也挺多的，客戶都說(shuō)好吃，因?yàn)榫陀泻芏嗟幕仡^客，有需要的話，可以去合肥學(xué)學(xué)呢

學(xué)習(xí)鹵味，去學(xué)習(xí)只是一個(gè)基礎(chǔ)，更多還是需要根據(jù)實(shí)際來(lái)做，大街上那么多鹵味店，有多少真的算好吃呢。

我是做特色黑鴨鹵味零食的，一開(kāi)始就不是去學(xué)的知名品牌，而是跟一個(gè)做得很好的老師傅學(xué)習(xí)，學(xué)完回來(lái)又根據(jù)自己定位做調(diào)整，也花了不少時(shí)間來(lái)做。

我現(xiàn)在做的定位就是主要針對(duì)年輕群體，比普通黑鴨口味更受年輕群體喜歡一些，而且是做的有品質(zhì)，無(wú)添加的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在到處都是鹵味店的今天，想要在這個(gè)行業(yè)成功，必須注重這些問(wèn)題。

跟我學(xué)習(xí)，全線上指導(dǎo)，我的生產(chǎn)制作過(guò)程也是全程視頻可看，剩去了很多時(shí)間，差旅成本。

做不做，先試產(chǎn)品，你可以先嘗試我做的味道，吃過(guò)之后再做決定。

學(xué)鹵味最好的老師是自己，自己平時(shí)多練習(xí)！真的想走捷近的話可以給你推薦幾家：

1.學(xué)川鹵可以去四川“餐c天下”，“七小L”、“餐c大K堂”；

2.學(xué)潮州鹵味的話可以去無(wú)錫“餐c天下”潮鹵班，“新東F”等；

3.另外四川烹飪高專學(xué)校(現(xiàn)在己改名字了)學(xué)的就比較系統(tǒng)了；還有武漢的“香廚w”；

4.找度娘、知乎、悟空都可以的

到此，以上就是小編對(duì)于安徽鹵菜配方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于安徽鹵菜配方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。