大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于宜昌柴火雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹宜昌柴火雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的解答，讓我們一起看看吧。

農(nóng)村的臘肉一般是怎么做的？做臘肉的步驟有哪些？

農(nóng)村的臘肉一般怎么做的？步驟有哪些？

前久妹妹去四川，帶回來(lái)幾條煙熏肉，看著又黃又紅，嗅著有一股火煙味，切一碗燉吃，真吃不慣那濃濃的火煙味。

于是我洗了又洗 ，用油炸吃，炒青蒜吃，還是有股火煙味，食之其味后，總覺(jué)得還是我們?cè)颇限r(nóng)村傳統(tǒng)方法腌制出來(lái)的臘肉好吃。

前腿肉經(jīng)多，后腿肉太瘦，腌制臘肉，帶皮的五花肉最合適， 而且膘要厚，肥肉要夾間，用這種肉腌制出來(lái)的臘肉才好吃。

我們這里腌制的臘肉有三種口味，一種是麻辣味的，一種是椒香味的，還有一種是原味的。

麻辣味的保存時(shí)間不長(zhǎng)，我們稱之為爆腌，在肉里先加入適量白糖，揉至糖溶化，在加入鹽，花椒面和辣椒面，揉至均勻，腌上一夜，第二天掛曬，要是大太陽(yáng)，第三天，第四天就可以炒食。

椒香味的不放辣椒，先滴入少許的酒，和加入適當(dāng)?shù)柠}把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面適量揉勻，腌制一個(gè)星期，其間要多翻揉幾次，待天氣晴朗，掛曬幾日即可。

原味的是農(nóng)村里腌制得最多的一種口味，除了鹽，別的什么都不放，鹽要多放一點(diǎn)， 揉鹽時(shí)要揉透，整塊肉都要抹到位，否則會(huì)發(fā)臭。

肉腌制一個(gè)星期后，就可以掛曬了，曬前可用熱水洗一下，這樣鹽巴才不會(huì)咸。曬上兩日后就可以掛在通風(fēng)的地方了。

腌臘肉要在臘月里腌才不會(huì)臭，因?yàn)榕D月里溫度低，蒼蠅少，不會(huì)生蠅蛆，即使鹽巴放少了肉也不會(huì)壞。這久正是腌制臘肉火腿的時(shí)候， 你腌了嗎？

四川傳統(tǒng)臘肉在農(nóng)歷臘月(春節(jié)前一個(gè)月左右時(shí)間)開(kāi)始制作，帶皮豬肉(選好的五花肉或夾縫肉，肥瘦相間口感比較好，不喜歡吃肥的可用二刀坐墩肉做)切成長(zhǎng)30一40厘米寬10厘米左右的長(zhǎng)條形，洗干凈放通風(fēng)處晾干表面水份后按10斤肉半斤鹽二兩高度白酒抹均勻放適量姜片花椒八角三奈放干凈容器里密封在陰涼處腌制5一7天(如室溫高于15度就放冰箱冷藏室)，中途過(guò)一兩天打開(kāi)幾次把肉上下調(diào)換位置或翻面讓鹽均勻把各部位腌透，腌好后取出放通風(fēng)處晾曬7一10天(看天氣情況定，陰涼無(wú)太陽(yáng)曬時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，反之時(shí)間短些)。最后用柏樹(shù)枝煙熏表面金黃后就大功告成了。農(nóng)村柏樹(shù)枝好找煙熏場(chǎng)地也容易，城市里可以在家用炒鍋放一層錫紙用白糖和茶葉混合熏也可以，不用熏的可以在腌制時(shí)放一些醬油制成后顏色和味道也還是不錯(cuò)的。

農(nóng)村的臘肉好吃，你知道它的加工方法嗎？農(nóng)村的臘肉確實(shí)非常好吃，被哪些非農(nóng)村人吃后，贊不絕口，久久不能忘懷。農(nóng)村臘肉好吃，你知道是怎樣加工出來(lái)的嗎？臘肉加工其實(shí)非常簡(jiǎn)單，一說(shuō)大家就會(huì)明白的，就會(huì)知道是怎樣操作的。我說(shuō)后，不信，你也試試。

第一，臘肉腌制時(shí)間。臘肉顧名思義，就是臘月制作。臘肉制作加工最佳時(shí)間是進(jìn)入農(nóng)歷臘月開(kāi)始，整一個(gè)臘月內(nèi)，是制作加工的最好時(shí)間。一年四季中，只有臘肉制作的臘肉，時(shí)間可以存放長(zhǎng)久，不會(huì)變質(zhì)，口味十分純正清香，才能保持臘肉的特有風(fēng)味。不是臘月制作的腌肉，存放時(shí)間，食用口味，腌制品質(zhì)，與真正的臘肉相比，就會(huì)大打折扣，都不具備臘肉的風(fēng)味特點(diǎn)。

第二，臘肉腌制原料。臘肉制作原料就是普通豬肉和食用鹽。若是想加工出其它風(fēng)味，如麻辣型、甜味型等等風(fēng)味，可以加入相關(guān)佐料，一起腌制而成；普通型臘肉，就是豬肉和食用鹽兩種原材料制作而成的。

第三，臘肉腌制過(guò)程。農(nóng)村一到臘月初期，便開(kāi)始家家戶戶殺年豬，辦年貨的時(shí)候了，正是大量腌制臘肉、臘腸、火腿、臘魚(yú)等等肉制品。凡是在臘月腌制的肉類食品，都在頭上加上“臘”字為名，如臘雞、臘鵝、臘兔、臘羊等等。普通腌肉是將新鮮剛剛宰殺的豬肉，趁豬體所帶的余熱按3～6%的食用鹽，涂抹豬肉表面每個(gè)地方，盡量不要遺漏，使粉末狀食用鹽，均勻地粘滿豬肉整個(gè)表層。隨后，將涂抹均勻食用鹽的豬肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大約7～15天后起鹵風(fēng)干。

臘肉加入食用鹽的目的是，①利用鈉離子的滲透作用，進(jìn)入豬肉細(xì)胞，置換排放出所含的生理水分出細(xì)胞體外。②食用鹽能夠殺死豬肉細(xì)胞活性，能使豬肉快速脫水。③具有消毒滅菌作用，殺滅豬肉表層的有害微生物，和控制已后傳染的微生物，具有保鮮功能。④食用鹽是一種調(diào)味劑，能調(diào)整臘肉的口味。臘肉起鹵后，一般掛在農(nóng)家火房，使用帶有芳香烴氣味的松、杉等木柴燒火生煙熏蒸10～30天后，干燥清香的臘肉就做成功了。

第四，臘肉食用方法。①可以煮熟，切塊清蒸。②可以煮熟，切塊炒制。③可以生肉切塊，拌各種蔬菜爆炒。臘肉食法多種多樣，具體可以依據(jù)口味任意烹飪調(diào)制，各色風(fēng)味不同的菜肴。

總之，農(nóng)村自制臘肉，工藝十分簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎，能否自己試試，腌制出符合自己口味的美味佳肴。

【以上是本人觀點(diǎn)，如有不妥，請(qǐng)大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見(jiàn)，并積極參與評(píng)論，特邀請(qǐng)大家關(guān)注三農(nóng)達(dá)人旭日東升付先，一起探討三農(nóng)問(wèn)題！】

現(xiàn)在簡(jiǎn)單多了，從超市買回醬料包，有川味的，廣味的，麻辣味的隨你喜歡哪種選哪種，說(shuō)明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切記買回的鮮肉不過(guò)生水免生細(xì)菌，切長(zhǎng)塊5公分左右涼掛小會(huì)控下水份，用白酒抹一遍涼十來(lái)分鐘就用醬料抹遍抹勻放盆腌4--6天就可掛出晾曬0k

到此，以上就是小編對(duì)于宜昌柴火雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于宜昌柴火雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。