大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織茶葉培訓(xùn)總結(jié)的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織茶葉培訓(xùn)總結(jié)的解答，讓我們一起看看吧。

制普洱茶遇到陰雨天干得慢影響品質(zhì)嗎？

你這個(gè)問題應(yīng)該是指曬青茶曬干環(huán)節(jié)吧。曬青茶干燥的快慢對(duì)品質(zhì)會(huì)有一定的影響，就是正常天氣下，有些制茶者都會(huì)刻意通過調(diào)節(jié)茶葉鋪的厚度，甚至通過握堆步驟，延長曬青茶干燥的時(shí)間，其實(shí)就是在曬干過程增加輕發(fā)酵工藝，以提升曬青茶品質(zhì)的厚度和甜度 ，但茶葉的清香氣和清爽感會(huì)有所下降。

云南進(jìn)入雨季后，氣候變化無常，一會(huì)兒晴、一會(huì)兒陰、一會(huì)兒雨，對(duì)曬青茶加工很不利，現(xiàn)在大多茶農(nóng)或初制所都會(huì)建曬茶棚來應(yīng)對(duì)這個(gè)問題，曬茶棚采用透明的塑料或透明的瓦楞板覆蓋，以便讓陽光能夠透射進(jìn)來。但即使這樣，由于曬茶棚曬茶能力與茶葉鮮葉產(chǎn)量不匹配，因此曬青茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)悶味、悶餿味、煙火味、烘青味、甜香味等異味，這跟陰雨天氣做曬青茶的工藝措施密切相關(guān)：

一是加工量少，曬茶棚滿足茶葉鮮葉的產(chǎn)量，可以鋪的非常薄，再輔助強(qiáng)制通風(fēng)，這種情況，雖然干燥時(shí)間延長，但對(duì)品質(zhì)影響相對(duì)較小，茶葉的外觀相對(duì)正常，也就是紅變現(xiàn)象少，有太陽的紫外線味道，但可能略會(huì)有甜香。

二是普遍現(xiàn)象，曬茶面積有限，在天氣正常時(shí)，干燥的快，能夠滿足茶鮮葉產(chǎn)量的需求。但在陰雨天氣，干燥時(shí)間延長，而每天鮮葉產(chǎn)量不變，造成曬茶面積不夠，這種情況下不同的茶農(nóng)或初制所會(huì)采取不同的措施，造成的品質(zhì)差異也就不一樣。

（1）茶葉鋪厚干燥，再加強(qiáng)制通風(fēng)或不通風(fēng)，如果陰雨天氣不嚴(yán)重，就相當(dāng)于加重茶葉發(fā)酵程度，使得制成茶葉紅變現(xiàn)象較嚴(yán)重，茶葉出現(xiàn)悶味但甜香味明顯（類紅茶化）；但如果陰雨天氣嚴(yán)重，制成的茶則容易出現(xiàn)悶餿味。

（2）揉捻后茶葉先烘干至半干，再轉(zhuǎn)到曬棚晾曬；或者是曬至半干 再轉(zhuǎn)烘干，以縮短干燥時(shí)間 滿足產(chǎn)量需求。這種情況 ，初制所會(huì)采用烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，但操作不當(dāng)，容易出現(xiàn)烘青味；而茶農(nóng)一般沒有烘干設(shè)備，會(huì)采用火上方烘干 ，則容易出現(xiàn)煙火味。

這里，先跟大家解釋一下，云南曬青茶的特征跟云南高原紫外線較強(qiáng)有關(guān)，剛制備出來的曬青茶所具有的太陽味，其實(shí)就是紫外線的味道，如果大家有我聞過紫外線消毒就清楚了。

針對(duì)這個(gè)原理，為保證曬青茶品質(zhì)，很多企業(yè)和初制所都在探索解決陰雨天氣制作曬青茶的曬干難的問題，大多初制所和茶農(nóng)采用建曬棚方式，曬棚所采用的透明塑料或透明的瓦楞板，它們的光線穿過率約是70%左右，也就是紫外線穿過率在70%左右，跟太陽直接曬差異還是比較大。

如天士力帝泊洱在曬茶方面的探索，為曬茶品質(zhì)的提升提供一個(gè)參考。他們采用高透光玻璃與“茶瀑”曬茶技術(shù)較好的解決了陰雨天氣曬茶問題。曬茶平臺(tái)朝南，確保從早到晚都有陽光，而高透光玻璃的光線透過率達(dá)到95%左右，“茶瀑”是指在曬場采用傳送帶轉(zhuǎn)動(dòng)形式逐層往下送，再配以強(qiáng)制通風(fēng)和紅外補(bǔ)溫，從而保證了曬茶品質(zhì)，使得茶葉的太陽味與直接曬的差不多，同時(shí)也提高了茶葉曬茶加工的清潔化。

歡迎關(guān)注@茶性隨心 ，互相學(xué)習(xí)，互相交流對(duì)茶的心得。

普洱茶分為散茶和緊壓茶，在制成緊壓茶的工序中，需要將干的曬青毛茶蒸軟，然后用石模隔著布袋壓制成餅、磚、沱。

放在通風(fēng)的地方，讓成形的茶品自然干燥。自然干燥就會(huì)受到天氣的影響，晴朗的天氣茶品干的快和透；陰雨天氣，茶品干的慢和不透，需要花更長的時(shí)間晾干茶品。

經(jīng)過蒸汽蒸壓后的茶品，若是沒有干透，就進(jìn)行沖泡品飲，茶湯入口，會(huì)出現(xiàn)茶與水有些分離的品感，也就是茶湯中有水味。

這種情況下出現(xiàn)的水味，會(huì)隨著茶品在存儲(chǔ)時(shí)間的加長后，逐漸消失。

沖泡用水水質(zhì)不對(duì)

普洱茶沖泡用水通常以弱堿性且活性較高的軟水為佳。這樣的水能夠與茶葉中的多酚類、糖類等物質(zhì)較好結(jié)合，激發(fā)出茶性，使茶香凸顯。

相反用堿性較強(qiáng)、水質(zhì)較硬的水沖泡茶品，會(huì)使有的茶品滋味變差，出現(xiàn)茶水分離的水味。

更多關(guān)于沖泡用水的相關(guān)信息，可查看《你用這4種水泡茶，效果截然不同！》一文

醒茶時(shí)未將茶品醒透

普洱茶有越陳越香的獨(dú)特魅力，但當(dāng)茶品經(jīng)過長時(shí)間沉寂后，在沖泡之前，我們需要將它從'沉睡'中喚醒。將普洱茶'喚醒'的這一過程，便稱之為醒茶。

種茶、采茶、制茶本就是要天時(shí)、地利、人和，這是人們成事的三個(gè)重要因素!

正宗的曬青毛茶在強(qiáng)烈的紫外線曬干是最好的選擇，這樣的毛茶太陽為十足，曬青氣濃，對(duì)于后期的精制和轉(zhuǎn)化奠定一個(gè)良好的前提~

雨季古樹確實(shí)生長旺盛，雨量充沛，生長極快，幾天就發(fā)芽一大片，葉片之間的節(jié)間距離較長，但這樣的茶葉內(nèi)質(zhì)卻很寡淡，水味明顯，厚度不足！

其實(shí)雨季不采茶是茶農(nóng)逐漸達(dá)成的共識(shí)，因?yàn)橛昙娟幥绮欢ǎ晁啵疑絽^(qū)云霧多，陽光不足，沒有曬干條件，只能選擇低溫烘焙或者曬棚干燥，這樣的毛茶也會(huì)有轉(zhuǎn)化的空間，但品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正宗日曬毛茶，做出來也賣不上價(jià)格!所以為保證普洱古樹茶的品質(zhì)，雨季讓茶樹充分休息，在秋茶快來時(shí)集中采一下，為秋茶騰出生長空間!

謝謝邀請(qǐng)！這個(gè)問題問得不是很明確，是初制時(shí)還是制作成品時(shí)？我把這兩種情況都說一下。

答案是會(huì)的！首先，沒有經(jīng)過陽光照射，即便茶干透了，也缺少那種所謂的陽光味。舉例說明，就像陰雨天和晴天洗衣服一樣，衣服干后穿在身上的味道是不一樣的，在陽光下曬干的衣服就有明顯的陽光味。

其次，陰雨天即便現(xiàn)在有陽光棚，茶干的速度也會(huì)慢很多，在茶沒有干透時(shí)，它本身是有自發(fā)酵的，而這時(shí)的發(fā)酵是我們要盡量避免的，它會(huì)使茶的湯色變混濁，茶的滋味也會(huì)變得比較怪異，品質(zhì)會(huì)大打折扣。當(dāng)然，現(xiàn)在茶農(nóng)自己的陽光棚都配有熱風(fēng)機(jī)，可以在陰雨天將棚內(nèi)的溫度迅速提高，加速茶葉的干燥過程，來避免品質(zhì)下降的情況。但無論如何，那種特別的陽光味是沒有的。

這種情況下只要不是長時(shí)間的下雨，比如一周以上，它的影響就比較小。這是因?yàn)閴翰钑r(shí)茶葉中含水率增加并不多，一般增加量在2%以內(nèi)，所以茶葉自發(fā)酵的速度并不快，干燥時(shí)間多兩天少兩天并不會(huì)對(duì)它的品質(zhì)有大的影響。況且現(xiàn)在絕大多數(shù)廠家都不會(huì)用自然干燥的方法，效率太低，基本都是進(jìn)烤房烘干的，當(dāng)然，除了特殊客戶有要求進(jìn)行自然干燥外。因此，在這一階段，陰雨天對(duì)茶葉制作后的品質(zhì)并沒有明顯的影響。

到此，以上就是小編對(duì)于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織茶葉培訓(xùn)總結(jié)的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織茶葉培訓(xùn)總結(jié)的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。