大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于快餐機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)心得的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹快餐機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)心得的解答，讓我們一起看看吧。

想開(kāi)一家中式快餐店，但自己不懂行，要自己去學(xué)炒菜，去哪學(xué)比較好？怎樣才能招到好廚師？

大城市我沒(méi)去過(guò)幾個(gè)，西安算是一個(gè)，覺(jué)得西安的面做的好吃，而且面館多，生意好做，而且利潤(rùn)高，隨之而來(lái)的就是租金高，競(jìng)爭(zhēng)激烈。我在縣城呆的時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)縣城的餐飲業(yè)比較了解，一個(gè)縣城人口不多，消費(fèi)力不強(qiáng)，但我們這里餐飲消費(fèi)挺高的，這是好多外地人對(duì)我們這里的評(píng)價(jià)。大的酒店有幾家，小的到處都是，但是生意好的只有兩種，一種是老店，雖說(shuō)不大，裝修并不豪華，但一直有好的口碑，名聲在外，還有一種是老板人脈廣，圈子大，經(jīng)常去捧場(chǎng)的人多，味道只要差不多照樣迎來(lái)送往熱熱鬧鬧，特別是老板如果是某位實(shí)權(quán)人物的親戚什么的那就生意更好做了！剩下的都屬于散兵游勇只能慘淡經(jīng)營(yíng)，好一點(diǎn)的賺個(gè)高工資，差的做到做不下去草草收?qǐng)觥?/p>

本人就是從事這一行的，下面請(qǐng)聽(tīng)我分析一下，最后再?zèng)Q定要不要做。

首先，我之前是一名職業(yè)廚師，開(kāi)店之前有差不多十年的學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn):就是在各餐館、酒店、單位食堂等有過(guò)就職。

本人現(xiàn)在也有兩年多的開(kāi)店歷程了，總體來(lái)說(shuō)感覺(jué)餐飲生意不好做！大環(huán)境不好是一方面，人民群眾節(jié)衣縮食，消費(fèi)疲軟（我說(shuō)的是底層，因?yàn)槲移綍r(shí)接觸最多的就是底層民眾，有錢人的生活我無(wú)法想象，所以不在討論范圍?。└杏X(jué)進(jìn)店消費(fèi)的顧客都是盡量都挑便宜的點(diǎn)，而且還必須要實(shí)惠！當(dāng)然也有做外賣平臺(tái)，可每天訂單最多的還是9.9特價(jià)的蛋炒飯，除去平臺(tái)服務(wù)費(fèi)等最后收入6.9，最夸張的一次有個(gè)某平臺(tái)的超級(jí)會(huì)員顧客，發(fā)來(lái)訂單后臺(tái)顯示本單收入為0！你說(shuō)這種單接還是不接？

餐飲行業(yè)尤其是小餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重又是另一方面！在顧客總量不變的前提下，同行多了，同類型餐廳一多，每家店一分流，根本沒(méi)幾個(gè)顧客了！堂食最好的時(shí)候一天做過(guò)600左右，那時(shí)請(qǐng)了一個(gè)月薪5000的拉面師，那一個(gè)月最后下來(lái)是虧本的（總營(yíng)業(yè)額為8000多，虧多少自己想吧），最慘的時(shí)候一天做個(gè)幾十塊，有時(shí)候一整天一個(gè)顧客都沒(méi)有，營(yíng)業(yè)額為零！

本人所經(jīng)營(yíng)的是一家砂鍋店，次營(yíng)麻辣燙（中途有過(guò)調(diào)整，帶的蘭州拉面，拉面7元一碗，帶了一個(gè)多月，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)帶了拉面之后沒(méi)人點(diǎn)砂鍋和麻辣燙，全都清一色點(diǎn)拉面，最后導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額不升反降！客單價(jià)太低！一天做個(gè)四五十碗，成本都出不來(lái)……）店鋪面積70平，對(duì)面是中型購(gòu)物超市，位于十字路口第三家，第一家是火鍋店，第二家是當(dāng)?shù)靥厣妫〒?jù)觀察這兩家店也一直是虧損經(jīng)營(yíng)）。我剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候火鍋店有十幾個(gè)員工，不到半年左右，現(xiàn)在火鍋店就剩五六個(gè)員工了，而且該店時(shí)常有各種活動(dòng)，特價(jià)、折扣（最低6.5折）滿送等。

我干過(guò)廚師十多年現(xiàn)在還在干，我開(kāi)過(guò)店，實(shí)話說(shuō)，不好做，如果你是做那種小店面的快餐店，還請(qǐng)廚師，勸你不要做了。如果你是搞那種在城市綜合體比如萬(wàn)達(dá)開(kāi)個(gè)大規(guī)模的自助中式快餐，那估計(jì)有搞頭，前提得有大把資金。

看你開(kāi)店的位置和受眾

如果開(kāi)在大學(xué)附近，或者辦公樓

其實(shí)做什么菜系或者食物不重要。關(guān)鍵在于做的順口。 不要出的菜品味道有人很喜歡，但有人一口不吃。大眾很重要。大家都能接受 味道可以，價(jià)格親民，出餐快，廚房店面干凈整潔，食材新鮮（新鮮不代表貴，擅長(zhǎng)用應(yīng)季食材）. 保持品質(zhì)，在炒作一下。

總結(jié)一下就是好吃便宜快干凈。想做好不難。

如果你要做高檔的餐，那就花大價(jià)錢請(qǐng)好師傅，去酒店里找，去蹲點(diǎn) 去飯店里找有錢有誠(chéng)意，會(huì)有很多師傅會(huì)給你介紹好師傅的。然后找好的大堂經(jīng)理。一般后廚占4分，6分看前臺(tái)服務(wù)。然后你就看好賬，其他的不要管，術(shù)業(yè)有專攻，不要管底下人做得如何?？吹搅艘矂e說(shuō)。 然后回頭去說(shuō)你的廚師和經(jīng)理。讓他們?nèi)ス?。你只要盯好這兩個(gè)人，讓他們?nèi)ハ朕k法做到你的要求就好了。這樣你在員工心中總是和善的，在管理層里總是有威嚴(yán)又信任他們。團(tuán)隊(duì)到的好，老板才能吃飽啊。

其實(shí)做餐飲，大家往往只在意好不好吃這一點(diǎn)，但才好是只是最最基本的 ，想賺錢必須好吃，不用拿出來(lái)說(shuō)。關(guān)鍵還是管理 經(jīng)營(yíng)。

生意不好時(shí)，中式快餐門店該如何做好管理運(yùn)營(yíng)？

以前在上海一個(gè)連鎖中式快餐公司做采購(gòu)方面工作，還是有些了解，現(xiàn)在整體餐飲竟?fàn)幖ち?，中式快餐也不例外，他們都是有中央廚房，管理營(yíng)運(yùn)都有幾個(gè)部門，菜品隨季節(jié)變換，統(tǒng)一供應(yīng)商嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，采購(gòu)都是自己一個(gè)村的人，:廚房出品必須保證質(zhì)量，相對(duì)現(xiàn)在炒菜以大眾口味為主，體現(xiàn)原有食材本味，那連鎖店如開(kāi)在誰(shuí)房邊都是殺傷一片，勢(shì)如破竹，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相當(dāng)大壓力！一個(gè)好的團(tuán)體真的是天時(shí)，地利，人和！

歷來(lái)店鋪管理都非常繁瑣幸苦，作為店長(zhǎng)或者店鋪老板都扮演著非常重要的角色。不僅代表這一個(gè)門店，更多的是要對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)額負(fù)責(zé)。還要處理好員工之間、客人之間方方面面的關(guān)系。因此優(yōu)秀的店鋪管理都要對(duì)店鋪中的人、錢、事、貨、制度負(fù)責(zé)。那么店鋪管理這些你做好了嗎？

第一、根據(jù)之前的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析并預(yù)估好每天的營(yíng)業(yè)額

根據(jù)店鋪預(yù)估營(yíng)業(yè)額合理分配店鋪人員工作任務(wù)，定期設(shè)置店鋪活動(dòng)刺激消費(fèi)，通過(guò)調(diào)用店鋪以往營(yíng)業(yè)信息按照日、月、季度制成表格，分析總結(jié)每段時(shí)間營(yíng)業(yè)變化情況制定營(yíng)業(yè)額以及活動(dòng)方案等。在營(yíng)業(yè)額制定的時(shí)候不宜過(guò)高或者過(guò)低。通常在以往營(yíng)業(yè)額情況下增長(zhǎng)10%-15%左右最佳。還可以制定沖刺目標(biāo)，在原有目標(biāo)情況下完成沖刺目標(biāo)獲得額外獎(jiǎng)勵(lì)，讓員工變得有狼性全身心投入工作。

第二、培養(yǎng)員工內(nèi)潛在價(jià)值

要提高店鋪營(yíng)業(yè)額只需要做好兩件事：提高客流量和提高客單價(jià)。客流量是銷售的保障，沒(méi)有客人上門店鋪營(yíng)業(yè)技巧再好也是白搭，客單價(jià)在高店鋪人少也不行。因此在店鋪生意較差的時(shí)候可以抽空培養(yǎng)一下員工的潛在價(jià)值比如:加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、提高銷售技能、提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。督促員工主動(dòng)推銷提高客單價(jià)并且設(shè)立相應(yīng)的獎(jiǎng)罰機(jī)制。現(xiàn)在不管是超市導(dǎo)購(gòu)還是快餐店點(diǎn)餐員，都會(huì)主動(dòng)問(wèn)顧客“xx先生/女士，xxx產(chǎn)品您看您需要嗎？”之類的話。

第三、商品進(jìn)銷存統(tǒng)計(jì)仔細(xì)，避免收銀漏洞

定時(shí)完成每日、每周、每月的銷售報(bào)表統(tǒng)計(jì)以及營(yíng)業(yè)情況。店鋪管理的話盡量避免大量的使用現(xiàn)金流?，F(xiàn)金流是收銀漏洞最容易出現(xiàn)的地方。店鋪通常日常開(kāi)支以及換零鈔票控制在1000元左右最好。由店主專門保存，轉(zhuǎn)款專用區(qū)域主管不定期抽查防止私人挪用?？膳浜鲜忻嫔犀F(xiàn)有的門店管理系統(tǒng)輔助管理。

到此，以上就是小編對(duì)于快餐機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)心得的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于快餐機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)心得的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。